I hjertet av Kristiansand, en by kjent for sine pittoreske kystlinjer, sjarmerende trehus og rik kulturarv, har restauranten dela: raskt blitt et lysende stjerneskudd på den kulinariske himmelen. Med en unik kombinasjon av moderne gastronomi og en dyp respekt for lokale tradisjoner har dela:restaurant ikke bare skapt begeistring i lokalmiljøet, men har også fanget oppmerksomheten til internasjonale mat- og vinentusiaster.

Nylig ble restauranten tildelt White Star-utmerkelsen fra Star Wine List, en prestisjefylt guide som hedrer de beste vinbarene og vinrestaurantene globalt. Bak denne bemerkelsesverdige suksessen står Dagfinn With Iversen, en erfaren sommelier og medeier, hvis lidenskap for vin og kulinariske opplevelser har vært en drivkraft i restaurantens utvikling.

Vi i Det Norske Kjøkken satte oss ned med Dagfinn for å utforske denne milepælen, hans reise i bransjen og hans visjoner for fremtiden til dela: på Torvet.

‍

Det Norske Kjøkken: Hei Dagfinn! Gratulerer så mye med White Star-utmerkelsen fra Star Wine List. Hvordan føles det å motta en slik anerkjennelse bare måneder etter åpningen?

Dagfinn With Iversen: Tusen hjertelig takk! Det er virkelig overveldende og en stor ære. Å få denne utmerkelsen så tidlig er en bekreftelse på at vårt harde arbeid og dedikasjon blir lagt merke til. Det gir oss enorm motivasjon til å fortsette å levere unike opplevelser til gjestene våre.

Det Norske Kjøkken: Kan du utdype hva denne utmerkelsen betyr for dere og for gjestene?

Dagfinn With Iversen: Absolutt. Star Wine List er en anerkjent internasjonal guide som fremhever steder med eksepsjonelle vinopplevelser. Å motta en White Star betyr at vinlisten vår er av høy kvalitet og verdt å utforske. For gjestene betyr det at de kan forvente et nøye kuratert utvalg av viner som komplementerer maten og løfter hele opplevelsen.

Det Norske Kjøkken: Restauranten deres har fått skryt for sin «hyggelige, lune og nedstrippede» atmosfære. Hva var tankene bak interiørdesignet, og hvordan tror du det påvirker gjestenes opplevelse?

Dagfinn With Iversen: Det er fantastisk å høre at gjestene setter pris på atmosfæren. Vi ønsket å skape et sted som føles varmt og innbydende, hvor folk kan slappe av og nyte maten uten distraksjoner. Valget av jordfarger og naturlige materialer gir en lun og avslappet stemning. Målet var å skape en setting som er både elegant og uformell, slik at gjestene føler seg hjemme fra det øyeblikket de kommer inn.

Det Norske Kjøkken: Fortell oss litt om din bakgrunn i restaurant- og vinbransjen. Hvordan startet din reise som sommelier?

Dagfinn With Iversen: Min interesse for smak og opplevelser startet tidlig. Jeg vokste opp i en familie hvor mat og samvær rundt bordet var sentralt. Nysgjerrigheten for vin kom etter hvert som jeg innså hvordan den kan forvandle et måltid. Jeg utdannet meg til sommelier og har hatt gleden av å jobbe på flere anerkjente restauranter. Disse erfaringene har formet min forståelse av gjestfrihet og viktigheten av å skape en harmonisk opplevelse.

Det Norske Kjøkken: En anmeldelse i Fædrelandsvennen roser maten deres, spesielt burrataen med søte tomater. Kan du fortelle oss mer om denne retten og hva som gjør den spesiell?

Dagfinn With Iversen: Det var en veldig hyggelig anmeldes! Vår burrata med søte tomater er en feiring av enkle, men kvalitetsrike råvarer. Vi bruker fersk burrata fra Osteverkstedet i Høvåg som er kremet og rik, kombinert med solmodne tomater og en kald tomatsaus inspirert av autentisk gazpacho. Ristede pistasjnøtter og ristet brød legger til tekstur og dybde. Målet er å skape en rett som er frisk, balansert og perfekt for deling—en smak av italia på tallerkenen.

Det Norske Kjøkken: Anmelderen nevner også den «joviale og nedpå» servicen hos dere. Hvordan jobber dere med å skape en slik servicekultur i restauranten?

Dagfinn With Iversen: Service er hjertet i enhver restaurantopplevelse. Vi legger stor vekt på å rekruttere personer som ikke bare er dyktige, men som også har en genuin interesse for mennesker. Opplæring er viktig, men vi oppmuntrer også våre ansatte til å være seg selv og skape ekte forbindelser med gjestene. En avslappet og kunnskapsrik service gjør at gjestene kan senke skuldrene og virkelig nyte opplevelsen.

Det Norske Kjøkken: Hva var inspirasjonen bak åpningen av dela:, og hvordan skiller den seg ut i Kristiansands restaurantlandskap?

Dagfinn With Iversen: Vi ønsket å skape et sted hvor mennesker kan komme sammen og dele gode opplevelser—derav navnet dela:. Vårt mål er å tilby en avslappet atmosfære med fokus på høy kvalitet i både mat og drikke. Vi kombinerer lokale råvarer med internasjonale impulser og legger stor vekt på personlig service. Det som kanskje skiller oss mest ut er vår matbar og det interaktive elementet den bringer inn i opplevelsen.

Det Norske Kjøkken: Matbaren deres har fått mye oppmerksomhet. Kan du fortelle mer om konseptet og hva gjestene kan forvente der?

Dagfinn With Iversen: Matbaren er hjertet av dela:. Når du kommer inn og svinger til høyre, møter du en intim setting med sitteplasser langs bardisken og ved høye vindusbord. Her kan gjestene observere kokkene i aksjon og få en nærhet til prosessen. Vi serverer utsøkte småretter som er perfekte for deling, og tilbyr et variert utvalg av viner på glass. Atmosfæren er uformell og levende, noe som gjør det til et ideelt sted for både en rask matbit og en lengre kveld.

Det Norske Kjøkken: Fædrelandsvennen trekker frem menyen deres som et friskt pust i Kristiansand. Hvordan utvikler dere menyen, og hva inspirerer dere?

Dagfinn With Iversen: Menyen vår er et resultat av både tradisjon og innovasjon. Vi lar oss inspirere av sesongens råvarer og henter impulser fra ulike matkulturer. Dette gir oss friheten til å være kreative og tilby noe unikt. Samtidig ønsker vi å beholde en rød tråd som reflekterer vår identitet. Vi tester kontinuerlig nye retter og lytter til tilbakemeldinger fra gjestene for å finjustere opplevelsen.

Det Norske Kjøkken: Hvordan velger dere vinene som inngår i den prisbelønte vinlisten deres?

Dagfinn With Iversen: Vinlisten vår er et resultat av nøye utvelgelse og lidenskap. Vi fokuserer på klassiske produsenter og ønsker å tilby et bredt spekter som appellerer til ulike preferanser. Samarbeid med små, bærekraftige vinprodusenter er viktig for oss, da det gir gjestene muligheten til å oppdage unike smaker. Målet er alltid å finne viner som komplementerer menyen og gir en helhetlig opplevelse.

Det Norske Kjøkken: Hva har vært de største utfordringene dere har møtt siden åpningen, og hvordan har dere overkommet dem?

Dagfinn With Iversen: Den største utfordringen har vært å få tak i dyktige folk til teamet vårt. Som nyåpnet restaurant vil vi alltid oppleve utfordringer og et og annet feilskjær i starten. Det er frustrerende når vi ikke kan gi gjestene den opplevelsen både de og vi forventer. Vi har også hatt en hektisk sommer hvor vi har jobbet hardt for å få alt på plass. Heldigvis er teamet nå i ferd med å virkelig falle på plass, et team hvor vi alle deler samme lidenskap og visjon.

Det Norske Kjøkken: Hvordan ser du for deg fremtiden for dela: etter denne anerkjennelsen?

Dagfinn With Iversen: Vi ser på White Star-utmerkelsen som et springbrett. Målet er å fortsette å utvikle oss og sette Kristiansand på kartet som en destinasjon for mat- og vinopplevelser. Vi ønsker å utvide tilbudet vårt med flere arrangementer som vinsmakinger, temakvelder og samarbeid med lokale produsenter. Vårt fokus vil alltid være på å skape minneverdige øyeblikk for gjestene.

Det Norske Kjøkken: Hvilke trender innen vin og gastronomi inspirerer deg for tiden?

Dagfinn With Iversen: Jeg er spesielt inspirert av det nordiske kjøkkenets fokus på bærekraft og lokale råvarer. Å kunne utnytte det naturen gir oss gjennom året og presentere det på nye måter er utrolig givende. Når det gjelder vin, er det spennende å se hvordan tradisjonelle produsenter fortsetter å utvikle seg og levere viner av høy kvalitet.

Det Norske Kjøkken: Hva håper du at gjestene tar med seg etter et besøk hos dela:?

Dagfinn With Iversen: Vi ønsker at gjestene skal føle at de har vært med på en reise. At de har opplevd noe spesielt som de vil dele med andre. Enten det er en ny favorittvin, en rett som overrasket dem, eller en samtale med en av våre ansatte som ga dem innsikt. Det handler om å skape øyeblikk som varer.

Det Norske Kjøkken: Til slutt, har du noen råd til unge som ønsker å gå inn i restaurant- og vinbransjen?

Dagfinn With Iversen: Følg lidenskapen din og vær tålmodig. Denne bransjen krever hardt arbeid og dedikasjon, men den gir også mye tilbake. Vær nysgjerrig, smak på alt du kan, og ikke vær redd for å stille spørsmål. Bygg relasjoner og lær av de rundt deg. Og viktigst av alt, husk at det handler om mennesker og opplevelser.

Det Norske Kjøkken: Takk, Dagfinn, for at du delte din inspirerende historie med oss. Vi ser frem til å besøke dela: og oppleve alt dere har å tilby.

Dagfinn With Iversen: Tusen takk selv! Dere er hjertelig velkommen, og jeg gleder meg til å dele vår lidenskap med dere og alle våre gjester.

- - - - - - - - - - - - -

Ønsker dere å besøke dela:restaurant anbefaler vi å bestille bord. Det kan du gjøre her: deladela/bordbestilling

- - - - - - - - - - - - -

Les gjerne flere av våre restaurant artikler her: Det Norske Kjøkken

‍

‍